Perché scomodare uno dei più grandi scrittori del Novecento per dare il nome a un locale nel cuore del centro storico fiorentino?
Torniamo al 1918; la prima guerra mondiale è al suo ultimo anno di orrori. Il nostro Hemingway si arruola come volontario, in servizio sul fronte italiano, nel corpo delle ambulanze della Croce Rossa americana. Mentre porge una stecca di cioccolato a un soldato italiano viene colpito da una scheggia di mortaio, sviene, si rialza, viene nuovamente colpito ma riesce a portare in salvo il soldato ferito fino alle retrovie: questo è l'unico legame che c'è tra Hemingway e la cioccolata. Difficile immaginare il sapore che aveva quella cioccolata che certo era unico e irripetibile. Quello che ci permette di chiamarlo in causa, intitolando al suo nome la nostra quotidiana attività di accoglienza, è spiegato da quello che accade ovunque; centri commerciali, consumatori, negozi, prodotti e insegne indistinguibili; stessi sapori, stessi odori a Firenze come a Los Angeles, Singapore, Mosca o Parigi. Non ci interessa dare un giudizio sul valore o sui danni generati da un sistema di produzione e di distribuzione o valutare il comportamento di consumatori più o meno "globalizzati". Hemingway in ogni momento della sua vita è stato "estremo", ha vissuto con coraggio i suoi tempi andando sempre e comunque per la sua strada. Vorremmo, nel nostro piccolo, remare contro il "nulla dell'indistinto" essere dei curiosi, coraggiosi e originali protagonisti della nostra dolce, golosa e giocosa cultura culinaria, senza per questo divenirne dei contestatori ma affermando la nostra diversità con la qualità della nostra offerta, il piacere dello stare insieme, fermando istanti, cogliendo la splendida banalità di un attimo allegro e sereno intorno ad un tavolo a cui si servono sfiziose, originali, golose proposte. In questo ci cimentiamo tutti i giorni, per questo speriamo di crescere, di imparare, di provocare emozione e di lasciare una buona testimonianza di noi.
In questo sentiamo la vicinanza di Ernest Hemingway